Nyår på Natur 2023

Bröd & hemkärnat smör

"Taco"

sotad havskräfta på smörstekt potatistunnbröd, kräftmajonnäs, silverlök samt picklad gurka

Ostron

med äppelsyrade blåbär och schalottenlök i vinäger från fruktstereo

Tartelette

med svensk störkaviar, gräslök och syrad grädde

Pilgrimsmussla

stekt pilgrimsmussla med lardo, krispig tapioka, tryffel, granskottsinlagd rotselleri samt en jordärtskocksbuljong

Råbiff

på kravmärkt nötinnanlår med tärnad oxbringa, löjrom, dillmajonnäs, akvavitspicklad majrova och mandelpotatischips

Hälleflundra

bakad hälleflundra med kryddsotade morötter, saltbakad rotsellerikräm, crudité på morot och fänkål smaksatt med citronverbenavinäger samt ett hummerskum

Lamm från Stora Tumleheds gård

med smörstekt potatisterrin, spetskål, märgbakad steklök samt en lammsky med krusbär

Gran & lingon

mörk chokladbavaroise fylld med lingonsirap, rårörda lingon, rostad kaffeolja, kolakakssmul och en glass på grädde och granskott

Kaffegodis

Bröd & hemkärnat smör

"Taco"

lättrökt kejsarhatt på smörstekt potatistunnbröd, emulsion på rostad peppar, hyvlad champinjon och krasse

Pommes Anna

krispig potatisterrine med torkad tomat och kolgrillad vitlöksmajonnäs

Tartelette

med "fänkålskaviar", syrad grädde och gräslök

Jordärtskocka

bakad och grillad jordärtskocka med svampkräm, granskottspicklad rotselleri, krispig tapioka samt en buljong på jordärtskocka och fläder

Gulbeta

"tartar" på fermenterad gulbeta med dillmajonnäs, akvavitspicklad majrova, bränd 'den hvide dame' och friterad mandelpotatis

Morot

kryddsotad morot med kräm på karamelliserad lök, confiterad persiljerot, rökt lökskum, morotsmaräng och syrad endive

Rotselleri

karamellstekt rotselleri, broccoli och gräslökskräm, krispig kikärta smaksatt med ängsyra, sotad zucchini samt en ljummen vinaigrette på jalapeño

Gran & lingon

mörk chokladbavaroise fylld med lingonsirap, rårörda lingon, rostad kaffeolja, kolakakssmul och en glass på grädde och granskott

Kaffegodis