Meny
Ostron (snacks)
välj mellan Naturs ”tabasco” eller äppelsyrade blåbär och schallottenlök i vinäger från Fruktstereo
45 krPaté
paté på anka och kyckling med pistagenötter, fermenterad gurka och en karamelliserad lökmajonnäs
110 krKroketter (snacks)
fylld med potatis, lök och Västerbottenost serveras med majonnäs på grillad vitlök samt syrad silverlök
99 krTartelette
tartelette fylld med kräm på fermenterad gulbeta, Efterglød, havtornspicklad gulbeta och krispig tapioka
99 krSvartrotveg
kolgrillad svartrot rullad i rostad mandel & emulsion på sparris, syrad endive, picklade krusbär och en smörsås på fermenterade grönsaker
159 krLiten råbiff
på nötinnanlår med dillmajonnäs, löjrom, akvavitspicklad majrova, rostad isterband samt krispig mandelpotatis
165 krHavskräfta & Blodpudding
smörstekt blodpudding med sotad havskräfta, kräm på kvitten, krispig fläsksida, crudité på blekselleri samt ett rostat fläskskum
169 krHjort
kryddstekt hjortinnanlår, sotad terrin på hjortlägg, rotsellerikräm och vinägerstekt rotselleri, rökt shiitakesvamp, smörstekt brysselkål, ”kryddsmör” på fermenterade lingon samt en viltsky med aroniabär
449 krRöding
smörbakad röding med majonnäs smaksatt med akvavitskryddor, alg- och fläderpicklad gurka, inkokt fänkål, forellrom, rågbrödskrisp samt en skaldjurssås med svartrökt sidfläsk
349 krMorot & Rödbetaveg
Naturs ”falafel” på morot, libbsticka & rödbeta med kryddig morotskräm, pepparsyrad morot, luftigt grönsaksskum, krispig grönkål samt friterade tapiokaflarn
315 krStor råbiff
som den lilla, fast större
265 krGran & lingon
mörk chokladbavaroise fylld med lingonsirap, rårörda lingon, kolakakssmul, granskottsglass och en rostad kaffeolja
142 krHjortron & Äpple
churros rullade i äppelsocker, sockrade hjortron, citroninlagda äpplen, kanderade mandlar, varm kolasås samt en karamellglass
142 krKaffe & grädde
tartelette fylld med chokladkräm smaksatt med Galliano, puffat vete, sockerfriterad pekannöt, kaffeskum samt en gräddfilssorbet
142 krOst per bit
från Hilda Nilssons Ost i Saluhallen, fråga oss så berättar vi gärna mer
60 krKockens val
3
rätter
545 kr5-rättersmeny
5
rätter
899 kr
